Les jus de fruits et de légumes, une fausse bonne idée ?

Les jus de fruits et de légumes préparés chez soi juste avant d’être consommés ont un intérêt évident, ils apportent des quantités notables de vitamines, minéraux et antioxydants sous des formes naturelles assimilables. Ils s’opposent à cela aux compléments alimentaires qui sont des produits ultra-transformés, dépourvus de trame vivante et avec des proportions démesurées entre les nutriments ce qui ne permet pas une assimilation digestive et cellulaire optimale.
Ils ont été mis en avant pour cela par certains courants de la naturopathie, avec l’appui publicitaire des industriels qui commercialisent des extracteurs.
Ils ne sont cependant pas dépourvus d’inconvénients.

On savait déjà, concernant les fruits, que le jus dépourvu de fibres a un index glycémique plus élevé que le fruit entier, ce qui abaisse sa qualité nutritionnelle.

Une recherche effectuée à l’université de Northwestern (USA) a montré que la consommation exclusive de jus pendant trois jours conduisait à une modification notable du microbiote buccal, avec une composition favorisant l’inflammation et la perméabilité intestinale [1]. Cet effet est explicable par le manque de fibres et l’apport plus important de sucre directement disponible.
La modification a été observée au niveau du microbiote buccal, qui se révèle sensible à la qualité des apports alimentaires. Le microbiote buccal protège contre les bactéries pathogènes, favorise la digestion, soutient l’immunité. Son rôle dans la santé globale est aujourd’hui reconnu. Un déséquilibre peut avoir des conséquences bucco-dentaires ou générales.
La modification n’était pas significative au niveau du microbiote intestinal, dont la composition est plus stable. Il n’est donc pas possible à ce stade de savoir s’il y a ou non un impact sur ce microbiote et au bout de combien de temps, même si cela semble logique au vu de ces premiers résultats.

Références :
1. Savo Sardaro & al. : Effects of Vegetable and Fruit Juicing on Gut and Oral Microbiome Composition. Nutrients 2025. 17(3), 458