La petite révolution des recommandations nutritionnelles américaines 2025

Les recommandations nutritionnelles de l’administration américaine ne proposaient plus de pyramide depuis 2015. Celles de la période 2025-2030 (1) ont surpris en présentant une pyramide inversée, et provoqué des réactions souvent mitigées, entre des avancées réelles et des orientations contestables.
En reprenant les orientations d’alimentation santé mise en avant dans Nutrition Santé Essentielle (2), c’est un véritable bond en avant avec une rupture avec de vieux principes obsolètes qui creusaient un fossé entre la diététique classique et la nutrition santé selon les données de la science des 30 dernières années. Cela concerne notamment :
– Les aliments ultra-transformés (highly processed foods) sont considérés comme « à éviter ». C’est une évidence, mais cela n’était pas dit clairement à ce niveau
– Les graisses saturées, diabolisées suivant des décennies, sont enfin réhabilitées, pouvant atteindre 10 % des apports caloriques. Les produits laitiers entiers sont désormais préférés à ceux qui sont écrémés.
– L’apport nécessaire en protéines est évalué à la hausse (1,2 à 1,6 g/kg) en privilégiant leur qualité nutritive (ensemble des acides aminés essentiels).
– Les glucides ne sont plus la base incontournable de l’assiette, et leur proportion s’ajuste individuellement, notamment dans certaines situations pathologiques.
– L’accent est mis sur la charge glycémique en préconisant une réduction significative des céréales raffinées, une limitation stricte des sucres ajoutés, privilégiant les graines entières et les végétaux pauvres en amidon.

Le point manquant principal concerne la répartition des lipides entre saturés, monoinsaturés et polyinsaturés, ainsi que la proportion oméga 6 et oméga 3. On se heurte là à un problème de disponibilités des sources d’oméga 3 qui seraient insuffisantes si toute la population consommait la quantité optimale.
Une orientation contestable est la mise en avant des produits d’origine animale dont la qualité nutritionnelle est évidente, mais qui ont vraiment avantage à être modéré, pour laisser une place majeure aux végétaux, et pour des raisons écologiques.

Et maintenant ? L’agriculture et l’industrie agroalimentaire vont-elles entamer un virage pour aller vers ce changement ? Et les recommandations européennes vont-elles à leur tour exprimer clairement que les produits ultra-transformés sont le principal problème de l’alimentation moderne ?

Références
1. Dietary Guidelines for Americans (DGA)  2025-2030
2. Nutrition Santé Essentielle