Le café soluble instantané, une mauvaise idée !

Une dose de préparation dans une tasse d’eau chaude, quelques tours de cuiller et le café est prêt. Une solution pratique dans la lignée des « toujours plus vite » et « toujours plus facile » du monde moderne. Pour les vrais amateurs de café, c’est un sacrilège gustatif ! Mais qu’importe qui ceux qui l’aiment ainsi l’apprécient !
Le problème est que le café ne devient pas soluble par un processus naturel. Il s’obtient en en préparant un extrait concentré qui est ensuite séché par pulvérisation ou lyophilisation, avec une exposition à de fortes températures et l’ajout d’additifs, ce qui conduit à la présence de sous-produits, notamment l’acrylamide, est des produits de glycation avancée, et à la concentration du plomb initialement présent dans le café.

Deux études ayant comparé les consommateurs de café classique et de café solubles ont révélé des conséquences alarmantes :
– La première publiée en 2023 portait sur plus de 450 000 sujets (biobanque britannique). Elle a montré chez les consommateurs de café solubles une accélération du raccourcissement des télomères (signe de vieillissement), qui ne se retrouve pas chez les consommateurs de café filtré (1).
– La seconde publiée en 2025 portait sur plus de 800 000 sujets (biobanque britannique). Elle s’est appuyée sur une étude des variations génétiques liées aux comportements favorisant l’apparition de DMLA sèche. Et le résultat est particulièrement parlant : le risque pour les consommateurs de café soluble est multiplié par 7, alors qu’il n’est pas modifié par rapport à la moyenne chez les consommateurs de café filtré (2).

D’autres conséquences seront peut-être mises en évidence dans l’avenir, il n’y a cependant pas besoin d’attendre, les deux qui ont été révélées à ce jour, associé au fait qu’un produit transformé par la technologie est potentiellement plus dangereux que le produit naturel, suffisent à éviter la consommation de café soluble instantané, sans remettre en cause la consommation des formes obtenues à partir des grains de café torréfiés et moulus.

Références :
1. Yudong Wei & al : Instant Coffee Is Negatively Associated with Telomere Length: Finding from Observational and Mendelian Randomization Analyses of UK Biobank – Nutrients . 2023,15(6) : 1354
2. Qi Jia & al : Genetic Correlation and Mendelian Randomization Analyses Support Causal Relationships Between Instant Coffee and Age-Related Macular Degeneration – Food Science & Nutrition, Juin 2025 13(6 )